Yeşil mercimek, baklagiller familyasına ait besleyici ve dayanıklı bir tarım ürünüdür. Kendine özgü aroması, tok yapısı ve yüksek besin değeri sayesinde dünya mutfaklarında geniş kullanım alanına sahiptir. Protein, lif, vitamin ve mineral bakımından zengin yapısıyla dengeli beslenmenin önemli ürünlerinden biri olarak kabul edilmektedir.